Evolución del chocolate

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Cuando pensamos en qué regalar el día del amor y la amistad casi siempre optamos por comprar chocolates. Hoy en día podemos encontrar chocolates en diferentes presentaciones, desde trufas muy pequeñas hasta estatuas artísticas. Pero, ¿alguna vez se ha preguntado de donde viene el chocolate o por qué es tan popular?
Chocolate-Mexicano

ORIGEN

Según la leyenda, el cacao fue un regalo de los dioses para los pueblos de Mesoamérica. Comenzó por tomarse como una bebida energética, oscura, espesa, espumosa y amarga que llamaban “tchocolatl” que se consumía únicamente en ceremonias y eventos sociales de alta importancia. El grano de cacao era tan importante, que llegó a ser la única moneda usada para pagar impuestos al imperio Azteca. Tras la conquista de México, los españoles dan a conocer el “Chocolate” a Europa pero mezclado con azúcar de caña y canela para darle un sabor más dulce.

El chocolate se convirtió así en todo un acontecimiento social a nivel internacional que incluso era motivo de odas y cantares. Esta bebida se hizo tan popular que se abrieron chocolaterías para que la alta sociedad europea pudiera deleitarse con estos sabores del nuevo continente. En ese momento, el chocolate caliente se tomaba en las monarquías a lo largo de Europa.

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PRIMERAS ELABORACIONES CONFITERAS

El chocolate permaneció en estado líquido hasta el siglo XIX cuando se solidificó. El chocolate sólido se deshacía en la boca proporcionando una nueva sensación de texturas. Este cambio, llevó a las primeras elaboraciones confiteras y muchos avances en la industria.

Una de las primeras invenciones la hizo un ingeniero inglés que intentó crear chocolate bajo condiciones completamente controladas usando una especie de molino. En Holanda, otro ingeniero logró modernizar la producción del chocolate mediante la extracción del contenido graso de los granos de cacao usando una prensa hidráulica. La industria del chocolate mejoró con cada invención que se hacía para el molido y homogeneización del chocolate con el azúcar. Cuando el furor llegó a Estados Unidos, los granos de cacao se procesaron primero en Massachusetts en una fábrica que más tarde sería Walter Baker & Co. Por la importancia que estaba generando la industria chocolatera, se abrió una tienda repostera en Filadelfia, que sería una de las fabricas más importantes de aquella época – Hershey’s. Para mejorar la calidad y la textura, un ingeniero suizo trituró finamente el cacao, proceso que llamó “conchado” con el que se obtenía un sabor más agradable y suave. Dicho invento, hizo este país tuviera barias décadas de ventaja, proporcionando la fama que aún tiene hoy en día.

Un cuore nel cioccolato

CHOCOLATE PARA EL AMOR

Es muy común que regalemos chocolates en el día de San Valentín. Podría pensar que los regalamos por ser una golosina que a casi todos nos gusta, pero hay más. El chocolate contiene endorfinas que generan un efecto físico y emocional muy parecido al que tenemos cuando nos enamoramos: en otras palabras, ¡damos amor en el día del amor! También sirve para cuidar nuestro corazón pues ayuda a mantenerlo sano y facilita una buena circulación sanguínea.

¿Y si no tenemos con quien festejar? Entonces, podemos comprar chocolates para nosotros mismos pues favorece el intercambio de serotonina en el cerebro, lo que ayuda a sentirnos felices. Además, los efectos antibacterianos del cacao superan los del té verde y los del café al poseer una gran cantidad de antioxidantes.

Definitivamente, el chocolate es un producto que gusta a chicos y grandes sin importar su nivel social o situación sentimental. Todos podemos consentirnos con sus diferentes sabores y presentaciones solo por ser deliciosos.


 

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Referencias

https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate/

http://www.confimex.org.mx/

https://www.chocolatesnestle.es/

http://latelierduchocolat.com.mx/