Tendencias de 2017 para la industria de alimentos y bebidas

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Las compañías que procesan alimentos están buscando hacer un impacto positivo en el tipo de alimentos y bebidas que ofrecen a sus consumidores. Teniendo esto en mente, un gran número de tendencias están causando algunos cambios en las industrias de alimentos y bebidas.

Ahumar los sabores

Una importante tendencia para los alimentos y refrigerios este año es el ahumado y asado de los alimentos que proporcionan una mayor sensación de sabor. La compañía Sensient Technologies se especializa en los sabores, colores y fragancias que se usan en diferentes industrias, por lo que ha podido ver detonantes en la manera de dar sabor hoy en día.

Algunos de los sabores de vegetales ahumados que ofrece Sensient incluyen pimiento verde ahumado, pimiento rojo ahumado y cebolla ahumada. Es muy probable que comiencen a ver este tipo de sabores en diferentes aderezos, condimentos, quesos, etc.

Refrigerios veganos

Los tubérculos con altos nutrientes como la remolacha o betabel, el camote, la chirivía y otros vegetales similares son el sustituto perfecto para las clásicas papas fritas, sin mencionar que estas opciones son una alternativa más sabrosa y nutritiva.

La mejor parte de esta alternativa es que es muy fácil hacerlas en casa. Así que si les es difícil encontrar la verdura o el sabor correcto para su gusto, intenten hacer unas en su propia cocina.

Sazonadores locales

El sazonado de los refrigerios se ha centrado en ingredientes como la cebolla, el ajo y el chile que continuarán por el resto del año. Sin embargo, está comenzando a verse con más frecuencia los sabores “lugareños” como el ajo de Oregon o el chile de Suramérica, conectando al consumidor con las tradiciones de su hogar y los orígenes del alimento.

Combinaciones únicas de sabores

Durante varios años, hemos visto diferentes combinaciones de sabor como la más popular entre lo dulce y lo salado. Se espera que este año sigamos viendo este tipo de combinación pero prepárense para ver parejas de sabores nada comunes que en realidad son bastante deliciosas. Algunas de estas combinaciones son sabores ácidos con picosos, dulces con picosos e incluso sabores condimentados con dulces. Es posible que hayan visto ese raro chocolate cubierto de tocino que ha estado dando revuelo en países como Estados Unidos. ¡No le hagan el feo a estas combinaciones hasta que las prueben! Algunas pueden parecer descabelladas pero están ganando mucha atracción y popularidad.

Refrigerios nocturnos

Parece que siempre estamos escuchando que debemos evitar a toda costa los refrigerios nocturnos, aunque es muy difícil ignorar esos antojos a altas horas de la noche. Afortunadamente, los productores de alimentos están enfocándose en fórmulas útiles para alimentos y bebidas que beneficien el cuerpo por la noche. Veremos que algunos alimentos comienzan a incluir ingredientes innovadores que ayuden a relajar la mente y el cuerpo por la noche que, incluso, puedan dar beneficios mientras dormimos.

Eficacia y conveniencia

Cada vez es más y más importante la eficacia y conveniencia dentro de la industria de los alimentos y los refrigerios. Muchos fabricantes están comenzando a ver un incremento en esta demanda y están implementando los cambios necesarios al proceso y empaque de sus productos. Los consumidores están buscando opciones nutritivas que sean fácil de llevar en lugar de tener que estar en un restaurante nada saludable aunque muy conveniente de comida rápida. Hoy en día, comenzamos a ver en los estantes opciones de refrigerios más saludables, yogurt empacado con pequeñas cucharas, empaques biodegradables y más.

Superalimentos a base de plantas

Este año la industria de los alimentos y bebidas se han enfocado más en reemplazar productos animales con opciones más nutritivas a base de plantas. Estaremos viendo muchas más opciones para alimentos y recetas que son naturales, flexibles y honestas que además contengan frutas, granos, vegetales y extractos naturales.

Una enorme tendencia que muchos notaron el año pasado es el incremento de consumo de leche de almendras u otros frutos secos en lugar de leche de vaca. Los estantes ahora tienen varias alternativas a los productos de origen animal, como yogures y leche de almendras o castañas, quesos veganos, diferentes hamburguesas de vegetales, tofu y muchos ejemplos más.

Reducción de azúcares

Varios descubrimientos científicos han salido a la luz que están poniendo más presión en los consumidores y fabricantes para reducir el consumo de azúcares. Un gran número de productores de alimentos han comenzado a reducir el azúcar de sus productos como Nestlé, Pepsi y Kellogg’s.

Nestlé pretende reducir el contenido de azúcar en sus productos hasta en un 40%; Pepsi está cambiando las fórmulas de sus recetas para que las bebidas tengan menos de 100 calorías de azúcar añadida y Kellogg’s se ha comprometido a quitar hasta 700 toneladas de azúcar en sus cereales. Estos son solo algunos ejemplos de productores de alimentos y bebidas que están tomando medidas en contra de los altos contenidos de azúcar en sus productos.

No desperdiciar lo que no se necesita

El desperdicio de comida ha sido una preocupación que va creciendo desde años pasados debido al creciente enfoque en sustentabilidad y medio ambiente. Solo en este año, se ha desperdiciado 300 millones de toneladas alrededor del mundo, cantidad que va creciendo rápidamente.

Los fabricantes están comenzando a dar un nuevo propósito a los desperdicios para reducir el número de alimentos y bebidas que se pierden en el mundo. Las materias primas que se pierdan durante el procesamiento de sus equipos serán reusados para algo más. Por ejemplo, las frutas “feas” pueden usarse para hacer refrigerios y algunos desperdicios de alimentos pueden usarse como fuente de energía.

Acceso económico

Todos quieren consumir alimentos y bebidas saludables, pero a veces los altos costos son un obstáculo para los consumidores que no pueden costearlos. Los alimentos y bebidas saludables no deberían considerarse como un lujo sino como algo útil para nuestros cuerpos. Esta tendencia está pensada para los consumidores de bajos ingresos y que puedan cumplir sus ambiciones abriéndoles la oportunidad de tener alimentos y bebidas saludables haciéndolos más accesibles.

Hay diferentes innovaciones para contrarrestar esta demanda, por ejemplo, ahora existen aplicaciones que ayudan a las personas a usar ingredientes en rebaja y desperdicios como los granos y frutas maltratadas.
 


 

Las tendencias de este año se están enfocando en proporcionar alimentos y bebidas más saludables, confiables y convenientes a los consumidores. Los productores están haciendo su mayor esfuerzo para asegurarse de ofrecer alimentos que son reconocibles y que ahorren tiempo, además de producir alimentos benéficos como las frutas y los vegetales.

Se han identificado oportunidades en los alimentos ocasionales, por ejemplo los refrigerios nocturnos, o en la manera en que los consumidores de bajos ingresos puedan costear alimentos saludables. Estas tendencias dan a los productores la oportunidad de desarrollar nuevas categorías y regiones.

Miren estas tendencias y maximicen su consumo de alimentos saludables en lo que resta del año.
 

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Fuentes:
sensientnaturalingredients.com/products/garlic-onion-parsley/
www.foodengineeringmag.com/articles/96332-the-top-10-food-trends-for-2017-from-innova-market-insights
www.foodnavigator-usa.com/Suppliers2/Four-emerging-trends-to-watch-in-snacks-in-2017
www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/91864-mintel-announces-6-key-global-food-drink-trends-for-2017
www.theworldcounts.com/counters/world_food_consumption_statistics/world_food_waste_statistics
draxe.com/root-vegetables/
iquitsugar.com/companies-reducing-sugar-tax/
www.theguardian.com/sustainable-business/2017/feb/06/food-waste-apps-global-technology-leftovers-landfill
www3.epa.gov/region9/waste/features/foodtoenergy/